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糧食食品質(zhì)構(gòu)特性測定方法的研究
米飯、饅頭和面包是我國重要的主食食品,其食味品質(zhì)主要依據(jù)感官評價結(jié)果。食品感官評價不僅費力耗時而且易受評價人員的嗜好和人為因素的影響,評價結(jié)果的客觀性、可靠性、可比性較差。質(zhì)構(gòu)測試儀作為精確的量化測量儀器可以準確地量化食品的質(zhì)構(gòu)特性,并有可能代替感官評價對食品的品質(zhì)特性進行高精度測定。
質(zhì)地測試機“ TEX"系列 支持食品生產(chǎn)過程中 的質(zhì)量控制和檢驗工作，從與食品開發(fā)的美味相關(guān)的質(zhì)地到檢查吞咽困難者的食品許可標準的檢查。
日本進口米飯物性測定儀
| ■質(zhì)地（質(zhì)地） 使用測試 夾具（柱塞）壓實并測量食物。 硬度和附著力是 根據(jù)紋理輪廓分析方法* 自動計算的。 |  | ||
■測量數(shù)據(jù)
□硬度
□粘合性
□內(nèi)聚力
□脆性
□彈性
□咀嚼性
□膠質(zhì)
□粘合強度
*測量數(shù)據(jù)是
根據(jù)紋理輪廓分析方法計算得出的。
