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肉質(zhì)凝膠質(zhì)構(gòu)特性研究設(shè)備-食品質(zhì)構(gòu)儀
比較了脆肉鯇魚(yú)和普通鯇魚(yú)魚(yú)糜凝膠質(zhì)構(gòu)性質(zhì)的差異,及不同加熱方式和添加劑對(duì)魚(yú)糜凝膠強(qiáng)度和彈性的影響。以SDS-凝膠電泳分析魚(yú)糜凝膠的肌漿蛋白變化。結(jié)果表明,脆肉鯇魚(yú)糜的凝膠破裂強(qiáng)度和彈性都明顯低于普通鯇魚(yú),40℃保溫處理后再經(jīng)90℃加熱,使魚(yú)糜凝膠的肌漿蛋白輕鏈發(fā)生不同程度的聚合,而重鏈的分解則較少,魚(yú)糜凝膠的強(qiáng)度和彈性也明顯增加。添加海藻酸鈉和焦磷酸鈉都能顯著改善脆肉鯇魚(yú)魚(yú)糜凝膠的強(qiáng)度和彈性。
凝膠強(qiáng)度測(cè)試標(biāo)準(zhǔn)設(shè)備
根據(jù)ISO/ GMIA標(biāo)準(zhǔn)方法，及國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)方法GB 6783-2013 ，使用此套附件進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)凝膠強(qiáng)度測(cè)試（Bloom Test）。
凝膠分類(lèi)
聚合物交聯(lián)體系從外觀和性質(zhì)上可劃分為三類(lèi).
1)聚合物濃度較大時(shí)形成具有整體性、有一定形狀、不能流動(dòng)的半固體。這是典型的整體凝膠(Bulk Gel )，稱(chēng)為凝膠或凍膠;
2)當(dāng)聚合物濃度較低時(shí)，此交聯(lián)體系是有整體性、沒(méi)有一定形狀、可流動(dòng)的半流體。它在容器中搖蕩或傾倒時(shí)可觀察到有整體性，傾倒時(shí)有“吐舌"現(xiàn)象;
3)當(dāng)聚合物濃度很小時(shí)，交聯(lián)體系是沒(méi)有整體性、沒(méi)有一定形狀、可以流動(dòng)的流體。經(jīng)分析測(cè)定，此流體中聚合物分子線(xiàn)團(tuán)呈球形，是交聯(lián)的聚合物分子線(xiàn)團(tuán)在水中的分散體系。
凝膠強(qiáng)度的測(cè)量在制藥、醫(yī)療和化妝品的生產(chǎn)中，以及在食品工業(yè)(如糖果)領(lǐng)域中都有廣泛的應(yīng)用。
凝膠特性，如果膠、明膠、瓊脂等的膠強(qiáng)度、彈性和斷裂力，在冠狀動(dòng)脈支架等產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)中是很重要的。水凝膠聚合物因其柔軟、有彈性的性質(zhì)而被選擇，這使得它們與活體軟組織有一種強(qiáng)烈的、表面上的相似性。
凝膠強(qiáng)度標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)設(shè)備
●抗壓強(qiáng)度測(cè)試
●果凍強(qiáng)度測(cè)試
●斷裂/壓碎強(qiáng)度測(cè)試
●蠕變測(cè)試
●彎曲測(cè)試
●擠出強(qiáng)度測(cè)試
●質(zhì)地測(cè)試
●附著力/附著力測(cè)試
●疲勞測(cè)試
●滾動(dòng)粘性測(cè)試
●探針粘性測(cè)試
●粘度/粘彈性測(cè)試
| 量程 | 120毫米 |
| 實(shí)測(cè)負(fù)載 | ±20N ?±100N可切換 |
| 檢測(cè)方式 | 高精度稱(chēng)重傳感器 |
| 驅(qū)動(dòng)系統(tǒng) | 高精度滾珠絲杠 |
| 控制方式 | 微電腦控制 |
| 樣品架速度 | 1-600mm /分鐘 |
| 測(cè)量方式 | 根據(jù)功能配備4種 |
| 調(diào)零功能 | 自動(dòng)調(diào)整方式 |
| 外部控制方式 | 串行方式 |
| 數(shù)據(jù)輸出 | 模擬量輸出 |
| 電源供應(yīng) | AC90?220V 50/60赫茲 |
| 尺寸 | 控制單元= W170 x D215 x H260（mm） 檢測(cè)單元= W120 x D215 x H350（mm） |
| 重量 | 控制單元=約4.5 kg 檢測(cè)單元= 6 kg |
日本太陽(yáng)科學(xué)魚(yú)糜彈性?xún)xSD-700IIDP
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日本萊歐泰克化妝品質(zhì)構(gòu)儀RTC-3002D
日本萊歐泰克化妝品質(zhì)構(gòu)儀RTC-3005D
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日本imada手動(dòng)食品硬度FCA-DSV-50N
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