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日本大米食味評(píng)價(jià)方法及檢測(cè)設(shè)備分析
大米的品質(zhì)分為外觀品質(zhì)和內(nèi)在品質(zhì);大米的食味受品種產(chǎn)地、氣候、栽培方法等因素影響, 同時(shí)也受大米的支鏈淀粉、蛋白質(zhì)、水分等含量的影響;生產(chǎn)中可利用蛋白質(zhì)分析儀器進(jìn)行低蛋白稻谷的生產(chǎn)加工, 利用食味計(jì)進(jìn)行大米的配米, 利用顆粒評(píng)定儀調(diào)控大米加工設(shè)備。
近年、日本消費(fèi)者對(duì)大米商品不僅要求有營(yíng)養(yǎng)、炊煮時(shí)簡(jiǎn)便, 還要求安全、安心、美味、具有功能性。為了滿足消費(fèi)者的這些需求, 從田間到飯桌的栽培加工中出現(xiàn)了一系列新技術(shù)。在此、以食味為主介紹日本的大米品質(zhì)評(píng)價(jià)方法及相關(guān)儀器應(yīng)用的現(xiàn)狀。
1 大米的品質(zhì)與品質(zhì)檢測(cè)儀器
外觀品質(zhì)影響大米的等級(jí)和價(jià)格, 應(yīng)用外觀品質(zhì)檢測(cè)儀器可以保證品質(zhì)檢驗(yàn)的公正化以及提高大米加工的效益。外觀品質(zhì)檢測(cè)儀器中主要有精白度儀 和顆粒評(píng)定儀 。精白度儀用于測(cè)定糙米和大米的白度, 根據(jù)糙米和大米之間的白度變化程度來控制大米的加工精度。顆粒評(píng)定儀不僅可以測(cè)定與稻谷等級(jí)有關(guān)的外觀品質(zhì)項(xiàng)目 (比如:整精米率、堊白粒率、不完善粒、黃粒米等) , 還可以測(cè)定與大米加工有關(guān)的品質(zhì)項(xiàng)目 (比如:爆腰率等) 。
日本Kett米質(zhì)判別器RN-700
日本Kett大米白度計(jì)C-600
大米的內(nèi)在品質(zhì)中有成份和食味。食味一般用感官品嘗法來評(píng)價(jià), 取代感官品嘗法可以利用光學(xué)測(cè)定儀器 (食味計(jì)) 來測(cè)定。食味計(jì)利用近紅外光測(cè)定米粒中與食味有關(guān)的成份 (直鏈淀粉、蛋白質(zhì)、水分等) 來預(yù)測(cè)食味。
日本Kett大米食味值分析儀AN-920
