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吞咽困難患者的食物測量技術
在質構分析儀中，將夾具連接到稱為稱重傳感器的傳感器上，該傳感器測量負載，并測量用夾具推或拉樣品時施加的載荷和應力，并且可以評估硬度和附著力。 在近年來市場不斷擴大的市場吞咽困難人群食品的標準分類中，使用了該質構分析儀的測量值。
如果由于年老或疾病而損害咀嚼和吞咽等吞咽功能，則由于進餐時窒息或窒息而有窒息和肺炎的風險。 因此，吞咽食物是一種已經設計出來的膳食，即使是吞咽功能受損的人也可以安全地食用它，例如將其增稠或制成糊狀或果凍形式。 在平成28年進行的一項調查中發現，日本老年人（65歲及以上）占總人口的比例創下了27.3%的歷史新高。 自昭和25年以來，這一比例一直在增加，預計未來還會增加。 隨著老年人數量的增加，吞咽困難的人數預計也會增加。 日本已經制定了幾個吞咽食物的標準，包括特殊用途的食物。
這是消費者廳制定的標準，“以促進吞咽和防止誤吸和窒息為目的"。 特殊的杯子和探頭也可用于測量。
由長期護理食品委員會制定的日本標準。 在本標準中，“通用設計食品"是指通過設計形狀，物理性質，容器等，以便根據用戶的能力易于食用而制造的加工食品，以及調整形狀和物理性質的加工食品。
為了通過擴大護理食品市場來振興食品工業和農業，林業和漁業，并為延長人們的健康預期壽命做出貢獻，我們組織了被稱為長期護理食品的食品范圍，并建立了“微笑護理食品"的新框架。
日本Sun Scientific 太陽科學生產Rheo Meter 物性測定儀、質構儀、流變儀等，公司主要產品有CR-100物性測試儀，SD-700II物性測定儀，CR-3000EX-L/S物性測試儀，304-AW 密封強度測試儀，305-BP 破裂強度測試儀，FKT-100J 密封破裂強度兩用測試儀等。
其物性測定儀可應用于肉制品、糧油食品、面食、谷物、糖果、果蔬、凝膠、果醬等食品的物性學分析。 其口紅折斷物性測試儀質構儀具有功能強大、檢測精度高、性能穩定等特點，是高校、科研院所、食品企業、質檢機構實驗室等部門研究食品物性學有力的分析工具。可檢測不同食品的硬度、脆性、彈性、回彈力、粘合性、粘結力、粘稠度、彎曲能力、破裂/斷裂力、酥脆性、脆度、咀嚼性、膠粘性、拉伸強度、延展性等。
